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速成鸡鸭不是激素催的

来源:   日期:2017-03-13 15:42:24  点击:13 
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受访专家: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员 赵桂苹

本报特约记者 赵建元

相对猪肉、牛肉等红肉来说,鸡肉和鸭肉的脂肪含量低,且味美价廉,一直深受消费者欢迎,但同时,有关鸡鸭安全性的担心也始终伴随左右,“现在大家吃到的鸡和鸭,大多都是靠打激素催成的速成鸡鸭,它们生长速度过快,甚至还有抗生素滥用问题,危害人们健康”,类似的说法时不时就会冒出来,频频刺激公众对食品安全的关注。

生长快主要靠育种和科学养殖

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员赵桂苹告诉记者,“速成鸡鸭全靠打激素”的说法是没有事实依据的。现在的鸡鸭生长速度快,主要得益于品种的长期优化和改良、科学的饲料配比、标准化的饲养管理。拿肉鸡来说,目前生长速度较快的类型是国际育种公司经过50多年遗传选育和品种改进的成果。在饲养过程中,又根据其生长各个阶段的特点和营养需求进行饲料的科学配比,比如有些阶段需要蛋白质较高,有些阶段需要钙质含量较高,或者有时对能量的需求较高等,将玉米、豆粕、油脂、维生素、氨基酸等原料进行科学配比,从而为肉鸡的快速生长提供了全方位营养支持。标准化饲养管理也是肉鸡生长速度加快的一个重要原因,现代养殖会利用产业化程度较高的鸡舍,里面装有暖风炉、湿帘等温湿度控制装置,还装备有自动通风、自动给水、自动上料、自动清粪等设施,当有害气体浓度超标时会立即加大通风量,这也为肉鸡生长提供了良好的环境保障。

目前,世界各地的商品肉鸡出栏大部分在42~48天,最常见的是在45天左右,北美等国家对鸡胸肉产量需求更大,肉鸡出栏速度也更快。我国肉鸡出栏要40~56天,这在全世界范围内来看属于正常水平。

用激素喂养鸡鸭可能性很小,或者说是民众对此的一种误解。我国相关法律《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽管理条例》里面都明文规定,“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类品”,违反者将受到处罚。而且,激素价格昂贵,注射也比较麻烦。此外,有研究表明,激素注射会增加鸡的心血管和肝脏负担,导致其死亡率大大提高。由此可见,通过注射激素来使鸡鸭速成的代价和风险都很大。中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬曾在报告中指出,2010年底,中国畜牧业协会抽检北京、上海、广州三地的鸡肉,对32种激素进行检测,结果显示均未检出激素。

正规渠道买鸡鸭含抗生素风险小

针对“养殖过程中使用抗生素类物”的说法,赵桂苹告诉记者,鸡也会生病,生病了就要吃,尤其是在规模化养殖中,抗生素的使用几乎是不可避免的。相对于小规模、零散的养殖户,标准化养殖在控制疾病方面做得很好,而且肉鸡养殖规模化程度较猪等其他畜种都高。

既然鸡都用抗生素,那会不会危害健康呢?赵桂苹解释说,抗生素滥用的确会加剧细菌耐性问题,但需要说明的是,我国农业部肉鸡饲养管理规定,肉鸡在送宰前7天必须停用一切物。对于鸡肉的安全性,我国采取了一系列卫生监测标准,只要养殖户按照规范合理使用抗生素,并严格执行停期,这样的鸡肉就不会存在抗生素残留超标,也就不会带来耐性的问题。作为消费者,我们没法用简单的方法来识别抗生素残留食品,能做的就是――购买来自正规渠道且包装上标有生产厂家等信息的鸡,因为正规厂家都会严格按规定停,含抗生素的风险较小。

安全吃鸡鸭肉还要会挑选

要保证吃到安全鸡鸭肉,还要注意挑选。新鲜的鸡肉外层微干,不黏手,用手指按后立即会恢复原状。活鸡屠宰经过放血,其肉的颜色会变白并且口平整,而病鸡或死鸡肉质通常会发红或发黑,口处会有残血或血色呈暗红色。有些不法商贩会给鸡肉注水,这不仅破坏肉的组织结构,还会使肉失去原有的品质和风味,甚至感染寄生虫、致病菌等。挑选时,翅膀上有针眼或乌黑色说明是经过注水的;捏一捏,鸡皮若明显有打滑现象,也一定是注过水的。另外,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养高且美味,但可能会残留有害物质,应减少食用次数和食用量。

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